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Nouilles de riz noir

par Bootsie

publié dans Riz , Céréales , Régime alimentaire

Je vous fais partager ce que j'ai cuisiné pour la première fois, hier soir :

Nouilles de riz noir

Depuis un petit moment, je tends vers un univers plus naturel (bcp alimentaire, mais aussi quotidien).

Moins "transformation" quoi.

Du coup, je découvre d'autres saveurs.

Je vous invite même à faire de même.

 

Alors ok, c'est plus cher, mais franchement c'est très plaisant.

Vous pouvez trouver par exemple des nouilles au riz complet, potiron et gingembre. Des pâtes au maïs, riz, sarrasin et quinoa. Ou encore des pâtes aux lentilles corail.

Moi qui adore les pâtes, c'est salvateur cette trouvaille. D'autant que niveau gustatif, il n'y a pas de goût fort. C'est doux, c'est savoureux, ça change.

 

Pour celles et ceux qui ne sont pas plus que ça, attirés par les pâtes, vous avez aussi la même variante avec la semoule : riz, fonio (c'est une céréale), maïs/riz, millet, par exemple.

 

Après, si vous êtes comme moi, et que vous préférez/aimez/avez le temps de cuisiner, il y a plein de farines qui méritent d'être essayées !!

- la farine de noix de coco.

[Verser dans un plat si possible en silicone 3 c. à s. très bombées de farine de noix de coco. Casser dedans 1 oeuf. Bien mélanger de façon à obtenir un résultat à l'aspect sableux. Ajouter alors du lait de coco et de l'eau afin d'obtenir une pâte qui se tienne à peu près sans être toutefois liquide. On peut, pour le plaisir, ajouter en pluie de la noix de coco rapée.
Mettre au four préchauffé à 170°C pendant 20min.]

- la farine de teff.

[Le teff est une graine ancienne (4000 av. J.-C.) une des plus petites du monde, appelée Eragrostis Tef. C'est une graminée naturellement sans gluten.

Elle remplace aisément la farine de blé.]

- la farine de pépins de raisins.

[Son goût est un peu âpre.
À petite dose, elle se fond très bien lorsqu’on la mélange à d’autres farines. Pour préparations alimentaires cuites ou crues : mueslis, yaourts et desserts, compote, salade, crêpes, pâtes à pain, pizzas...
Aide à la lutte contre le stress oxydatif.]

- la farine de souchet ou noix tigrée.

[2 à 3 c. à s. par jour, mélangées aux céréales (son goût caractéristique en fait un excellent ingrédient de muesli), aux yaourts, laits végétaux, fruits écrasés, saupoudré sur les tartes...

Peut aussi s'incorporer dans les pâtisseries, fonds de tarte, gratins de légumes.

Son effet coupe-faim est très appréciable, elle est une plante adaptée aux régimes alimentaires, pour perdre du poids sans trop de contraintes et en minimisant les risques pour la santé en bénéficiant de sa richesse nutritionnelle.]

- la farine de manioc ou de fufu (foufou).

[C'est un ingrédient incontournable pour de nombreux plats traditionnels africains. Elle vous servira de base pour confectionner des beignets (salés ou sucrés), des boulettes (de viande, de poisson, ou végétariennes), des sauces, des gâteaux...]

- la farine de millet brun sauvage.

[Un millet brun unique de variété sauvage à consommer cru, mélangé dans le muesli, les compotes et les yaourts.

On associera idéalement le millet brun à la farine de souchet au délicieux goût d'amande ainsi qu'à la farine de pépins de raisin riche en antioxydants, dans une préparation faite à base de miel et d'huile d'olive (pour en faire une pâte à tartiner).]

- la farine de lupin.

[Son pouvoir émulsifiant lui permettra de réduire la quantité d'oeuf ou de beurre utilisé dans les préparations. La farine de lupin apportera une couleur jaune or à toutes vos recettes de pâtisseries, viennoiseries, biscuits, cakes... la farine de lupin s'utilise en complément d'une farine standard (ne pas dépasser 1/3 du poids total de farine).

*C'est la légumineuse la plus riche en protéine (40%)]

- la farine d'amarante.

[Seule ou mélangée à une autre farine, la farine d'amarante apportera du moelleux et servira à confectionner des biscuits, crêpes, gaufres, pâtisseries ou pains.]

- la farine de lentilles vertes.

[Cette farine de lentilles vertes permet de réaliser pains, gâteaux (en complément de la farine de blé) ou est employée comme base ou liant pour des soupes ou potages.

*C'est la plus riche en fer de toutes les légumineuses.]

- la farine de pois chiches.

[Elle sert principalement à la fabrication des célèbres panisses.

Verser en pluie 1 tasse de farine dans 3 à 4 tasses d’eau froide, amener à ébullition et cuire 20min en remuant de temps en temps, puis saler. Verser la bouillie chaude dans un moule à cake. Une fois refroidie, découper cette pâte en tranches et la faire dorer à la poêle.]

- la farine de soja.

[La farine de soja peut s'utiliser pure pour lier des sauces et leur donner un goût biscuité ou s'utiliser en mélange avec de la farine de blé. Elle sert à enrichir vos recettes salées ou sucrées.

En cuisine diététique, la lécithine contenue dans la farine de soja permet de réduire la quantité d'oeufs de vos préparations.]

- la farine de châtaignes.

[Mélangée à une autre farine, la farine de châtaigne vous permettra de réaliser d'excellents gâteaux, biscuits, crêpes, pâtes à tarte et pains. 1/3 de farine de châtaignes pour 2/3 de farine d'épeautre.]

- la farine d'arrow-root.

[L'Arrow-Root est en effet une fécule extraite du rhizome de la maranta, plante tropicale.

Fine, brillante, digeste et riche en amidon, cette fécule s'utilise pour lier des sauces et des potages ou préparer des bouillies et des entremets. Facile à digérer, les bouillies préparée à l'Arrow-Root conviendront parfaitement aux nourissons.]

 

La suite au prochain épisode !

Pour les acheter : magasins bio ou grandes surfaces

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